건강한 기름 요리법 가이드 | 새움병원

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안녕하세요, 건강한 요리에 관심 있는 여러분! 오늘은 기름에 대해 이야기해볼까요? 기름은 무조건 피해야 할 대상이 아니라, 오히려 현명하게 활용하면 건강에 도움이 될 수 있답니다.



지금까지 매체에서는 지방을 부정적으로 다뤄왔죠. 하지만 사실 과도한 지방 섭취는 문제가 될 수 있지만, 적절한 양의 지방은 우리 몸에 에너지와 필수지방산을 공급해 건강 유지에 도움을 줍니다.



요리할 때 기름은 다양한 역할을 합니다. 맛을 내고, 조리 과정을 돕고, 영양소 흡수를 촉진하죠. 그래서 조리 방법에 맞는 적절한 기름을 선택하는 것이 중요해요.



낮은 온도의 요리(생채, 샐러드, 무침)에는 올리브유, 들기름, 참기름 같은 향이 풍부한 기름을 추천해요. 이런 기름들은 채소의 맛을 살리고 지용성 영양소 흡수를 도와줍니다. 특히 질긴 채소를 무칠 때 기름을 살짝 넣으면 부드러워지고 영양 흡수도 좋아져요.



반면, 볶음, 부침, 튀김 같은 고온 요리에는 콩기름, 포도씨유, 카놀라유 같이 발연점이 높은 기름이 적합해요. 이런 요리법은 재료의 맛과 색을 살리면서 빠르게 조리할 수 있죠.



튀김도 무조건 피하지 말아요! 고온에서 짧은 시간 조리하기 때문에 영양소 손실이 적고, 흡수된 기름은 에너지원이자 필수지방산 공급원이 됩니다.